Auberginen-Röllchen mit Walnuss-Frischkäse (vegan)

[koch]

Auberginen-Röllchen mit Walnuss-Frischkäse (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 große Auberginen
140 Gramm Walnüsse, gehackt
200 Gramm veganer Frischkäse
einige Zweige frische Petersilie
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Olivenöl zum Braten

Außerdem:
ein paar Zahnstochern

Die Auberginen mit kaltem Wasser abspülen, mir einem sauberen Geschirrtuch trocken reiben und von den Blütenansätzen
befreien.

Dann der Länge mit einem großen Küchenmesser nach in dünne Scheiben schneiden.

Die Auberginenscheiben leicht salzen und für etwa 15 Minuten stehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen.

Die Walnüsse fein hacken und mit dem veganen Frischkäse vermengen.

Die Auberginenscheiben mit kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen.

Jede Auberginenscheibe mit einer großzügigen Menge Walnuss-Frischkäse-Füllung bestreichen.

Die Auberginen aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.

Die Röllchen in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten.

Mit frischer Petersilie garnieren und nach Bedarf mit Pfeffer würzen.

Nährwerttabelle (pro Portion):

Kalorien: ca. 220 kcal
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fette: 3 Gramm
Ungesättigte Fette: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 10 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Zucker: 3 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Natrium: 250 Milligramm

Hinweis: Die Nährwerte sind ungefähre Angaben und können je nach genauen Zutaten und Zubereitung variieren.