Schwarzwurst (vegan)

[koch]

Schwarzwurst (vegan)
– Blutwurst mit groben Einlagen, regional unterschiedlich zubereitet.

Menge: 150 Gramm

Für die Wurstmasse:
100 Gramm Seitanpulver (Weizengluten)
50 Gramm Kichererbsenmehl
2 Esslöffel Speisestärke
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Kümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel rote Bete-Saft (für die typische dunkle Farbe)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die groben Einlagen:
50 Gramm Jackfrucht (mit kaltem Wasser abspülen und grob hacken)
50 Gramm gekochte Linsen oder Bohnen (abgetropft)

Für das Einfüllen:
Vegane Naturdarm-Alternative oder Frischhaltefolie

Für das Kochen:
1 Liter Gemüsebrühe (zum Garen der Würste)

Arbeitsschritte

Trockene Zutaten mischen
Seitanpulver, Kichererbsenmehl, Speisestärke, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Majoran, Kümmel, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver in einer Schüssel vermengen.

Flüssige Zutaten einarbeiten
Gemüsebrühe, Sojasoße, Speiseöl und rote Bete-Saft langsam zu den trockenen Zutaten geben. Die Masse 5 Minuten kräftig kneten, bis sie elastisch ist.

Grobe Einlagen hinzufügen
Die gehackte Jackfrucht und die gekochten Linsen oder Bohnen vorsichtig unter die Wurstmasse heben, sodass die Einlagen gleichmäßig verteilt sind.

Würste formen
Die Masse in zwei Portionen teilen und zu würstchenähnlichen Rollen formen. In die vegane Naturdarm-Alternative oder Frischhaltefolie einwickeln und fest abbinden.

Garen
Die Würste in leicht köchelnder Gemüsebrühe 30 bis 40 Minuten garen. Vorsichtig herausnehmen und abkühlen lassen.

Optional: Leicht räuchern oder anbraten
Für ein intensiveres Aroma können die Würste nach dem Garen leicht geräuchert oder in der Pfanne angebraten werden.

Servieren
Die Schwarzwurst in Scheiben schneiden und warm oder kalt genießen, zum Beispiel mit Sauerkraut und Kartoffelpüree.

Unsere Tipps
Verfeinern Sie die Wurstmasse mit gemahlenen Nelken oder Piment für eine traditionelle Note.

Die Linsen können durch grob gehackte Walnüsse oder geröstete Pilze ersetzt werden.

Servieren Sie dazu eingelegte Gurken oder einen Apfelsalat für einen frischen Kontrast.

Nährwerte pro Portion (150 Gramm)
Energie: 300 Kilokalorien
Eiweiß: 24 Gramm
Kohlenhydrate: 16 Gramm
Broteinheiten (BE): 1,3
Fett: 9 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 1 Stunde 30 Minuten (inklusive Ruhezeit)