Menge: 4 Portionen
200 Grammrote Linsen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose (400 Milliliter) Kokosmilch
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel pflanzliches Öl
1 Teelöffel Currypulver
10 - 12 frische Curryblätter
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
50 Gramm Kokosflocken
etwas Saft einer Limette
Die roten Linsen gründlich abspülen und beiseite stellen.
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
In einem großen Topf das pflanzliche Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Das Currypulver hinzufügen und kurz anrösten, um die Aromen freizusetzen.
Die abgespülten roten Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles gut vermengen und zum Kochen bringen.
Die frischen Curryblätter hinzufügen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Während die Suppe kocht, können Sie die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Achten Sie darauf, sie regelmäßig zu wenden, um ein Verbrennen zu verhindern.
Sobald die Suppe fertig ist, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Servieren Sie die Rote-Linsen-Kokos-Suppe in Schalen und garnieren Sie sie großzügig mit den gebratenen Kokosflocken.
Genießen Sie diese exquisite vegane Suppe mit dem Aroma von Curryblättern und dem Knuspern der gebratenen Kokosflocken. Ein wahrer Genuss für Ihre Sinne!
Bild: Rote-Linsen-Kokos-Suppe mit Curryblättern und gebratenen Kokosflocken (Bild mit K.I. generiert)
