Zucchini - Mais Salat (vegan)

[koch]

Zucchini - Mais Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Zucchinis
1 kleine Dose (ca. 400 Gramm) Maiskörner, abgetropft und gespült
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Bund frische Petersilie, gehackt
etwas Saft von 2 Limetten
2 Esslöffel Olivenöl oder Nussöl
2 Teelöffel Agavendicksaft oder Ahornsirup
etwas Salz
etwas bunter Pfeffer, frisch aus der Mühle
eine Prise Cayennepfeffer (etwas)

Zucchinis vorbereiten: Die Zucchinis waschen und in dünne Scheiben schneiden. Du kannst sie auch längs halbieren und dann in dünne Halbmonde schneiden.

Zucchinis grillen oder anbraten: Die Zucchinischeiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten oder auf einem Grillrost grillen, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite. Du kannst auch einen Grill verwenden, wenn du möchtest.

Gemüse vorbereiten: In einer großen Schüssel den gegrillten Zucchini, abgetropften Mais, gewürfelte rote Zwiebel, gewürfelte rote Paprika und gehackte frische Petersilie zusammengeben.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Saft von 2 Limetten, Olivenöl, Agavendicksaft oder Ahornsirup, Salz, Pfeffer und optional eine Prise Cayennepfeffer vermengen.

Dressing über den Salat gießen: Gieße das Dressing über das Gemüse in der Schüssel.

Vorsichtig umrühren: Vorsichtig den Salat mit einem Löffel umrühren, um das Dressing gleichmäßig zu verteilen und die Zutaten gut zu vermengen.

Kühlen und servieren: Decke die Schüssel ab und stelle den Zucchini-Mais-Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er gut durchziehen kann. Vor dem Servieren nach Bedarf abschmecken.

Unsere Tipps:
Dieser vegane Zucchini-Mais-Salat ist erfrischend und voller Geschmack. Er eignet sich gut als Beilage zu Grillgerichten, als Picknick-Salat oder als leichtes Sommergericht.