Zucchini-Nudel und Pesto-Sandwich (vegan)

[koch]

Zucchini-Nudel und Pesto-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 große Zucchini
8 Scheiben Vollkornbrot
4 - 6 Esslöffel Veganes Pesto (fertig gekauft oder selbstgemacht)
50 - 75 Gramm Frischer Rucola zum Garnieren
30 - 50 Gramm Veganer Parmesan zum Bestreuen (eventuell)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
1 - 2 Esslöffel Olivenöl zum Beträufeln

Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie mit einem Spiralschneider in Nudeln oder verwenden Sie einen Gemüseschäler, um dünne Streifen zu schneiden.

Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Zucchini-Nudeln für etwa 2-3 Minuten an, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Toasten Sie die Vollkornbrotscheiben leicht.

Bestreichen Sie eine Seite jeder Brotscheibe großzügig mit veganem Pesto.

Verteilen Sie die gebratenen Zucchini-Nudeln gleichmäßig auf der Hälfte der Brotscheiben.

Legen Sie frischen Rucola über die Zucchini-Nudeln.

Eventuell: Bestreuen Sie das Sandwich mit veganem Parmesan für zusätzlichen Geschmack.

Beträufeln Sie das Sandwich mit etwas Olivenöl.

Decken Sie die Sandwiches mit den restlichen Brotscheiben ab.

Schneiden Sie die Sandwiches diagonal und servieren Sie sie sofort.