Balsamico-geröstete Kürbis-Sandwich (vegan)

[koch]

Balsamico-geröstete Kürbis-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (etwa 1 Kilogramm)
4 Baguette-Brötchen oder Sandwich-Brötchen
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico-Essig
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)

Außerdem:
etwas frischer Rucola oder Babyspinat (für die Garnitur)
1 - 2 Esslöffel etwas Vegane Mayonnaise oder Hummus (nach Wunsch)

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 Grad Celsius vor.

Waschen Sie den Hokkaido-Kürbis gründlich, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Sie können die Schale dranlassen, da sie essbar ist.

In einer großen Schüssel vermengen Sie die Kürbisscheiben mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Paprikapulver.

Verteilen Sie das marinierte Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

Rösten Sie den Kürbis im Ofen für etwa 25-30 Minuten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Rühren Sie gelegentlich um, während er röstet.

Während der Kürbis im Ofen ist, können Sie die Brötchen aufschneiden und leicht toasten.

Sobald der Kürbis fertig ist, können Sie Ihre Sandwiches zusammenstellen. Streichen Sie eine Schicht vegane Mayonnaise oder Hummus (je nach Ihrem Geschmack) auf die untere Hälfte der Brötchen.

Legen Sie den Balsamico-gerösteten Kürbis auf die Brötchen und garnieren Sie ihn mit frischem Rucola oder Babyspinat.

Legen Sie die oberen Hälften der Brötchen darauf, und Ihre Sandwiches sind servierbereit.

Unsere Tipps:
Diese Balsamico-gerösteten Kürbis-Sandwiches eignen sich perfekt für ein herbstliches Mittagessen oder Abendessen.