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Suchanfrage: wacholder

von koch
Do 16. Apr 2020, 20:38
Forum: Rund um den Kohl von Fehmarn
Thema: Struckkamper Sauerkraut fruchtig verfeinert
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Struckkamper Sauerkraut fruchtig verfeinert

... 4 Portionen 1 Esslöffel Schweineschmalz 3 Esslöffel brauner Zucker 800 Gramm Sauerkraut (zerrupft) 250 Milliliter Apfelsaft oder Ananassaft 5 Wacholderbeeren 2 Scheiben Ananas (frisch oder aus der Dose) etwas Jodsalz 1 Teelöffel Speisestärke Zerlassen Sie das Schmalz in einem großen Topf, ...
von koch
Do 16. Apr 2020, 20:37
Forum: Rund um den Kohl von Fehmarn
Thema: Staberdorfer Sauerkraut, würzig verfeinert
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Staberdorfer Sauerkraut, würzig verfeinert

Staberdorfer Sauerkraut, würzig verfeinert Menge: 4 Portionen 800 Gramm Sauerkraut 5 Pimentkörner 8 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 3 Esslöffel brauner Zucker 50 Gramm gewürfelter, durchwachsener Speck Geben Sie das Sauerkraut mit dem Piment, dem Wacholder und dem Lorbeer ...
von koch
Mo 13. Apr 2020, 02:13
Forum: Fischgerichte von Fehmarn
Thema: Graved Lachs aus Burg
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Graved Lachs aus Burg

... langen Messer (einem Fischmesser) vom Schwanz bis zum Kopf in dünne Scheiben. Für die Gewürzmischung können Sie je 1 Kilogramm Lachs 1 Teelöffel Wacholder, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Piment, 2 Teelöffel Zucker und 8 Teelöffel Jodsalz zermörsern. Unser Tipp: Graved Lachs passt gut zu Dill-Senf-Soße ...
von koch
So 13. Okt 2019, 02:17
Forum: Fleischgerichte mit Wild aus Angeln
Thema: Fasan in Trauben-Sahne-Sauce
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Fasan in Trauben-Sahne-Sauce

Fasan in Trauben-Sahnesauce Menge: 4 Portionen 2 küchen-fertige Fasane etwas Meersalz etwas gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle ein paar Wacholderbeeren 3 Esslöffel Butterschmalz 125 Milliliter Riesling (trocken, oder hellen Traubensaft) 1 Bund Suppengemüse 150 Gramm kernlose rote Weintrauben ...
von koch
Di 15. Jan 2019, 17:32
Forum: Fleisch, Geflügel und Wild - Deftige Genüsse, die Kraft geben
Thema: Kalbsfrikassee mit Champignons, Stettiner Art
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Kalbsfrikassee mit Champignons, Stettiner Art

... 30 Gramm Mehl 50 Gramm Butter 100 Gramm Zwiebeln, gewürfelt 150 Milliliter Weißwein 600 Milliliter Kalbsfond 1 Esslöffel Gewürzmischung (Lorbeer, Wacholder, Nelke, Piment) im Gewürzbeutel 150 Gramm Champignons 1/2 Zitrone, Saft davon 100 Milliliter Sahne Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen ...
von koch
So 23. Dez 2018, 21:26
Forum: Fleisch, Geflügel und Wild - Deftige Genüsse, die Kraft geben
Thema: Rehrücken ohne Knochen
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Rehrücken ohne Knochen

... Schalotte, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt 1 Glas Rotwein 1 Zweige Rosmarin, feinst geschnitten 1 Zweige Thymian, feinst geschnitten 5 Wacholderbeeren 3 Körner Piment Salz und Pfeffer 2 Esslöffel Öl 2 Esslöffel Olivenöl 80 Gramm Butter, sehr kalt, in kleinen Würfeln im Kühlschrank bereithalten ...
von koch
So 23. Dez 2018, 21:05
Forum: Fleisch, Geflügel und Wild - Deftige Genüsse, die Kraft geben
Thema: Hirschsteaks mit Johannisbeeren-Soße
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Hirschsteaks mit Johannisbeeren-Soße

Hirschsteaks mit Johannisbeeren-Soße Menge: 4 Portionen 4 Wacholderbeeren 50 Gramm Butter, weich 5 Esslöffel Rotwein Meersalz und Pfeffer 4 Steaks vom Hirsch, aus dem Rücken 4 Scheiben Bacon 2 Esslöffel Öl 150 Gramm Johannisbeeren-Gelee 2 Teelöffel Senf, ...
von koch
Di 18. Dez 2018, 17:20
Forum: Fisch - Frisch gefischt & geräuchert
Thema: Brathering (Braden Hiering)
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Brathering (Braden Hiering)

... (Braden Hiering) Menge: 8 Portionen 6 mittel-große Zwiebeln 10 Esslöffel Öl 3 Lorbeerblätter 1 1/2 Esslöffel Senfkörner 8 Körner Piment 3 Wacholderbeeren 600 Milliliter Essig (Weinessig) 600 Milliliter Hühnerbrühe Salz und Pfeffer 2 Esslöffel Zucker 8 Fische (küchenfertige grüne Heringe) ...
von koch
Mi 12. Dez 2018, 20:35
Forum: Wild aus Hamburg
Thema: Hirschkeule mit Rosenkohl und Pilzrahm
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Hirschkeule mit Rosenkohl und Pilzrahm

Hirschkeule mit Rosenkohl und Pilzrahm Menge: 4 Portionen 1,2 Kilogramm Hirschkeule 1 Teelöffel Pfefferkörner 6 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter Salz und Pfeffer, weißer, aus der Mühle 2 Esslöffel Butterschmalz 125 Milliliter Rotwein, trocken 125 Milliliter Wasser 6 Scheiben Bacon ...
von koch
Mi 12. Dez 2018, 20:16
Forum: Wild aus Hamburg
Thema: Hasenkeule
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Hasenkeule

... Madeira 150 Milliliter Wein, rot 300 Milliliter Wildfond 1 Handvoll Steinpilze, getrocknet etwas Nelken (Pulver oder gemörsert) 1/2 Lorbeerblatt 3 Wacholderbeeren, gemörsert etwas Rosmarin, frisch, gehackt etwas Thymian, frisch, gehackt Salz und Pfeffer 1 Esslöffel Marmelade (Johannisbeergelee) ...

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