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... Seitan: Seitan hat eine elastische, bissfeste Struktur, die an Innereien erinnern kann. In Kombination mit Gewürzen wie Majoran, Lorbeerblatt und Wacholder kann er geschmacklich an Lunge angepasst werden. Tofu (gepresst und geräuchert): Durch Pressen von Tofu wird die Struktur dichter, sodass ...

Rinderfilet auf Wacholder-Holunder-Sauce (vegan) Menge: 4 Portionen 4 Stücke veganes „Rinderfilet“ (zum Beispiel auf Basis von Seitan oder Pilzen) 2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl) 1 kleine Zwiebel ...

... Aufläufen, Kompott und Backwaren ein unverwechselbares Aroma. Vanillezucker, der oft synthetische Aromen enthält, ist weniger geschmacksintensiv. Wacholder: Die süßlichen und leicht harzigen Wacholderbeeren werden in vielen herzhaften Gerichten mitgegart, darunter Sauerbraten, Wildgerichte, Gulasch ...

... mit Steckrüben und Äpfeln (vegan) Menge: 4 Portionen Für das vegane Filet: 4 vegane Filets (je 200 Gramm, zum Beispiel von Vivera) 10 Wacholderbeeren 4 Esslöffel Apfelsaft (als Ersatz für Aquavit) Etwas Tafelsalz Etwas Pfeffer, frisch gemahlen Für die Steckrüben: 1 Steckrübe (etwa ...

Entenburst mit Pfifferling-Soße (vegan) Menge: 4 Portionen 400 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera) 6 Wacholderbeeren 2 Stiele Thymian 5 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel Pfeffer 250 Gramm Pfifferlinge 200 Gramm Schalotten 20 Gramm pflanzliches Bratfett 250 ...

... "Fasan": 800 Gramm veganes Filet Hähnchen Art (zum Beispiel von Vivera) Etwas Tafelsalz Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle 6 zerdrückte Wacholderbeeren 2 Scheiben veganer fetter Speck (zum Beispiel auf Basis von Tofu oder Seitan) 1 Esslöffel pflanzliche Butter 1/2 Teelöffel edelsüßes ...

Wacholdergeist (vegan) Ein Schnaps aus Wacholder, der in der Region gebrannt wird. Menge: 4 Portionen 500 Milliliter Wodka oder Korn 50 Gramm getrocknete Wacholderbeeren 1 Teelöffel Koriandersamen 1 Teelöffel Fenchelsamen ...

Hühnertopf mit Wirsing (vegan) Menge: 4 Portionen 500 Gramm Petersilienwurzeln 1 Teelöffel Piment 1 Teelöffel Wacholder 1 Teelöffel Senfkörner 1 Esslöffel Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter etwas Salz eine Prise Cayennepfeffer 1 kleiner Wirsingkopf 2 Esslöffel Anislikör (Pastis oder ...

... der Mühle 2 Esslöffel pflanzliches Fett (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl) 6 Äpfel (Boskop oder Granny Smith) 1 Lorbeerblatt 1 Teelöffel Wacholderbeeren 1/4 Liter Apfelwein oder Apfelsaft (wenn Kinder mitessen) 1 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel vegane Kochcreme Den veganen Fleischersatz ...

... 1,5 Kilogramm Maispoularde (vegane Hähnchenalternative) 1 große Gemüsezwiebel 500 Gramm Suppengemüse 2 Lorbeerblätter 3 Liebstöckelstiele 4 Wacholderbeeren 1 Esslöffel weiße Pfefferkörner (leicht zerdrückt) etwas Salz 60 Gramm vegane Margarine 40 Gramm Mehl 1/4 Liter Weißwein (oder hellen ...