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Altbier-Parfait mit Walnuss-Sauce Menge: 2 Portionen Zutaten 1 Deziliter Altbier 125 g Zucker 6 Eigelb 1 Esslöffel Rum 1 Teelöffel Vanillezucker 200 g Sahne 50 g Puderzucker Minze Zutaten für die Walnuss-Sauce 100 g Zucker 50 g gehackte Walnüsse 2 Deziliter flüssige Sahne 2 Zentiliter Nußlikör 125 g...

Altländer oder Allgäuer Zwetschgenmus Menge: 16 Portionen 3 1/2 kg Zwetschgen 8 Gewürznelken; nach - Geschmack auch etwas mehr 5 Stangen Zimt 600 g Zucker Backofen vorheizten (150 Grad C) Die Zwetschgen waschen und abtropfen lassen. Dann die Früchte halbieren, entsteinen und mit den Gewürzen in eine...

Alt-Nürnberger Lebkuchen-Halbgefrorenes mit Glühwein Menge: 4 Portionen 100 g Schokoladen-Lebkuchen - ohne Oblaten 1 Ei 1 Eigelb 75 g Zucker 1 Teelöfel Lebkuchen-Gewürz 1/4 l Sahne GLÜHWEIN-SCHAUM 1/2 l Glühwein 1 Scheibe Orange (unbehandelt) 1 Scheibe Zitrone - (unbehandelt) 1 Zimtstange 2 Gewürzne...

Alt-Westfälischer Brot-Pfannkuchen Menge: 4 Portionen 6 Eigelb 6 Eiweiß 40 g Butter 500 g Trockenes Weißbrot 1 Zitrone; Schale davon - unbehandelt 1 Esslöffel Mehl 1/2 Esslöffel Zimt Zum Ausbacken Schmalz Eiweiß kühl stellen (im Kühlschrank). Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen un...

Amandine mit Sommerfrüchten und Beeren Menge: 4 Portionen 150 g Weiche Löffelbisquits -- Oder, besser 150 g Biskuit-Boden 100 g Butter 120 g Zucker 200 g Mascarpone 175 g Mandeln; geschält und -- gemahlen 3 Eigelbe 3 Eiweiße; steif geschlagen 1 Zitrone; Saft 1/2 Zitrone; abgeriebene Schale Kompott 7...

Amaretti oder auch Makrönchen Menge: 1-2 Portionen 125 g Mandeln 10 g Aprikosenkerne, geschälte 125 g Puderzucker 3 Eiweiß 1 Reismehl oder Maismehl Reismehl mit Gesiebten Puderzucker, geriebene Mandeln und Aprikosenkernen mischen. Löffelweise steif-geschlagenes Eiweiß unter ziehen, mit Teelöffel kle...

Amaretti-Apfelmus-Dessert Menge: 4 Portionen Amaretti (Das sind -italienische Kekse Makronen, die mit Amaretto -versetzt sind) 1/4 l geschlagene Sahne 1 Paket Apfelmus Eierlikör Zerbröseln Sie die Amaretti in einer Schüssel, so dass sie den Boden etwa 3 bis 4 cm hoch bedeckt ist. Dann beträufeln Sie...

Amaretti-Flan Menge: 4 Portionen 4 Eigelbe 100 g Zucker 100 g Cremant-Schokolade -- Bitterschokolade 1 1/2 Blatt Gelatine 100 Milliliter Rahm 16 Amaretti; zerstoßen GARNITUR Rahm Minzen-Blätter Amaretti Den Zucker und das Eigelb schaumig schlagen. Schokolade anschließend schmelzen. Die Gelatine zuer...

Amaretti-Mousse mit Rhabarber Menge: 4 Portionen 125 g Weiße Kuvertüre 1 Vanilleschote 1 Blatt Gelatine, weiß 1 Ei (mittele Größe) 1 Esslöffel Orangen-Likör 1/4 l Schlagsahne 50 g Amaretti 500 Milliliter Orangensaft 40 g Zucker 8 g Speisestärke 4 Esslöffel Campari 450 g Rhabarber; ohne Grün --gewoge...

Amaretti-Vanille-Eiskugeln Menge: 6 Portionen Eis 4 Eigelb 2 Paket Vanillezucker 150 g Zucker 5 Deziliter Rahm 2 Esslöffel Orangensaft 150 g Amaretti, grob zerkleinert Glasur 200 g Dunkle Schokolade 50 g Butter 100 g Mandel-Splitter Diese Eiskugeln müssen gleich oder am nächsten Tag verzehrt werden:...