Schweinefilet in Braunschweiger Mumme-Soße

[koch]

Schweinefilet in Braunschweiger Mumme-Soße

Menge: 4 Portionen

250 ml Mumme

1 Schweinefilet
6 Streifen Speck
2 Schalotten (fein gehackt)
1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
125 ml Brühe
150 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten
1 gehäufter TL Speisestärke
Küchengarn

Das vorbereitete Schweinefilet leicht pfeffern und salzen, mit Speckstreifen umwickeln und dann mit Garn
festbinden. Die Filet in wenig Öl von allen Seiten scharf anbraten. Dann die Schalotten und Knoblauchzehe
hinzugeben und kurz mi-tbraten und anschließend mit Brühe und Braunschweiger Mumme ablöschen.

Zugedeckt etwa 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, dann die Filet rausnehmen und warm stellen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren und erhitzen. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und die
Sauce damit binden.