Auberginenpüree mit Schafskäse

[koch]

Auberginenpüree mit Schafskäse

Menge: 6 Portionen

1 1/2 kg Auberginen
6 Knoblauchzehen
3 tb Olivenöl
1 tb Weißweinessig
200 g Schafskäse
Salz, Pfeffer
1 bn Petersilie
75 ml Crème fraîche

Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 200 Grad) vorheizen. Die Auberginn
mehrmals mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten im Ofen garen.
Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Mit Olivenöl und Essig verrühren.
Käse zerbröseln und dazugeben.

Auberginen aus dem Ofen nehmen, schälen, in kleine Stücke schneiden und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Schneidstab des Handrührers
pürieren.

Mit dem Schneebesen unter den Schafskäse rühren. Salzen und pfeffern. 1/2
Bund Petersilie fein hacken und mit der Crème fraîche unter die Masse
geben. Mit den restlichen Petersilienblättern garnieren.