Brotkwass

[koch]

Brotkwass

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Schwarzbrot
500 Gramm Zucker
1 Zitronenschale
12 Liter Wasser
25 Gramm Bierhefe
Rosinen
Reiskörner

Schwarzbrot in dünne Scheiben schneiden und in der Backofen
übertrocknen. Nun die Schwarzbrot-Scheiben in ein großes Gefäß
legen, kochendes Zuckerwasser darüber-Giessen, die gebrühte
Zitronenschale hinzufügen und das Ganze mit einem Tuch bedeckt 4 - 5
Stunden stehenlassen.

Dann wird durch ein dichtes Haarsieb in ein anderes großes Gefäß
geseiht und die zerquirlte Hefe in die Flüssigkeit eingerührt.
Weitere 4 - 5 Stunden zugedeckt stehenlassen, bis sich Schaum bildet.

Nochmals durchseihen und in Flaschen füllen, so dass oben 2 cm frei
bleiben.

In jede Flasche 1 Rosine und 1 Reiskorn geben und die Flaschen mit
einem gebrühten Korken verschließen um den eine Schnur gelegt wurde.

Die Flaschen müssen liegend kühl aufbewahrt werden. In 2 bis 3
Tagen ist der Kwass fertig. Die Flaschen vor dem Öffnen nicht
schütteln.

Unser Tipp:
Wir empfehlen Ihnen unser Schwarzbrot dessen Rezept Sie unter dem folgendem Link finden:
https://forum.köche-nord.de/viewtopic.php?f=355&t=92309