Hausgemachte Nudeln

[koch]

Hausgemachte Nudeln

Menge: 4 Portionen

200 g Mehl
100 g Hartweizengriess
1 Ei
3 Eigelb
2 tb Oel
;Salz
Mehl zum Ausrollen
1 ds Oel zum Kochen
1 tb Butter
;Pfeffer
Muskat

Mehl, Griess, Ei, Eigelb, Oel und Salz mischen. Mit den Haenden zu
einem Teig verkneten. Es dauert mindestens 10 Minuten, bis er weich,
elastisch und glaenzend ist.

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen
lassen.

Den Teig mit der Nudelrolle oder in der Nudelmaschine etwa 1 mm dick
ausrollen.

Die Teigplatte mit Mehl bestaeuben und locker aufrollen. Die Rolle mit
einem scharfen Messer in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden.
Salzwasser mit einem Schuss Oel aufkochen.
Nudelstreifen in das kochende Wasser geben und etwa 4 Minuten kochen.
Teigwaren auf einem Durchschlag abgiessen. In zerlassener Butter
schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.