Hot-Pepper-Sauce

[koch]

Hot-Pepper-Sauce

Menge: 8 Portionen

2 Papayas; 900 g
10 Rote Chilischoten; frische
8 Knoblauchzehen
80 g Ingwerwurzel; frische
200 g Schalotten
8 tb Weissweinessig
2 ts Kreuzkuemmel
4 Gewuerznelken
2 ts Kurkuma
2 ts Koriander; gemahlen
1 pn Zimt; gemahlen
2 ts Brauner Zucker


Die Papayas schaelen und entkernen; zwei Spalten zum Garnieren beiseite
legen, das andere Fruchtfleisch in sehr feine Wuerfel schneiden. Die
Chilischoten laengs aufschlitzen und entkernen, vier Haelften zum Garnieren
beiseite legen, die anderen sehr fein hacken.

Den Knoblauch schaelen und durchpressen. Ingwer und Schalotten schaelen und
in den Essig reiben.

Kreuzkuemmel und Nelken im Moerser zerstossen und mit allen andern Zutaten
verruehren. Die Sauce durchziehen lassen und mit den Chilischoten und
Papayaspalten garnieren.