Hühnerfond für vietnamesische Gerichte

[koch]

Hühnerfond für vietnamesische Gerichte

Menge: 28 Portionen

2 kg Huehnerknochen
1 Cm Ingwerwurzel; geschaelt
; in Scheiben geschnitten
2 Fruehlingszwiebeln; halbiert
4 Pfefferkoerner
3 7/16 l ; kaltes Wasser


Alle Zutaten in einen schweren Topf mit gut schliessendem Deckel
geben. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, sobald der Fond
zu kochen beginnt, so dass er schliesslich nur noch koechelt. Grauen
Schaum abschoepfen, bis der Fond klar ist.

Erneut zum Kochen bringen und die Hitze sofort reduzieren. Zugedeckt
drei bis vier Stunden koecheln lassen.

Abkuehlen lassen, filtern und nach Bedarf verwenden.

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Das Gerippe des Sonntagshuhns eignet sich sehr gut; auch Schenkel,
Fluegel und Fuesse ergeben einen guten Fond. Nach 30 Minuten das
Fleisch herausnehmen und fuer ein anderes Gericht verwenden. Die
Knochen bleiben im Fond, um ihm ein staerkeres Aroma zu verleihen.