Limonen-Ingwer-Marmelade

[koch]

Limonen-Ingwer-Marmelade

Menge: 3 Portionen

700 g Unbehandelte Limone
75 g ;Limonensaft
450 g Rohzucker; (*)
250 g Kandierter Ingwer


Limonen waschen, auspressen und Schale kleinschneiden. Den Saft durch
ein feines Sieb giessen und die angegebene Saftmenge abwiegen. Den
restlichen Saft anderweitig verwenden (zum Beispiel: Zitronentarte,
Zitronensorbet, usw.).

Limonenschale und -saft, Zucker und Ingwer in den Cutter geben und auf
mittlerer Stufe so lange verarbeiten, bis die Masse homogen und etwas
luftig geworden ist.

Im Kuehlschrank laesst sich diese ungekochte Marmelade mindestens
einen Monat aufbewahren.

(*) Besonders zu empfehlen: Jaugary, ein sehr aromatischer indischer
Rohzucker, der noch die Naehrstoffe des Zuckerrohrs oder des
Palmsaftes enthaelt.