Maraschino-Kirschen

[koch]

Maraschino-Kirschen

Menge: 10 Portionen

2 1/2 kg Suesskirschen, entsteint
2 kg Zucker
2 ts rote Lebensmittelfarbe
4 ts Mandelextrakt
- z.B. von Ubena
1 tb Zitronensaft

Kirschen und Zucker in einen grossen Topf geben. Unter Ruehren
ganz langsam erwaermen, bis die Kirschen Saft ziehen. Zum Kochen
bringen und koecheln lassen, bis der Saft eingedickt ist.

Vom Herd ziehen, Farbstoff, Mandelextrakt und Zitronensaft zufuegen.
Nochmal 10 bis 15 Minuten kochen lassen, dann heiss in sterilisierte
Einmachglaser (z.B. Wecjglaeser) fuellen. Glaeser nach Vorschrift
verschliessen (mit sterilisierten Ringen und Deckeln und ggf.
Klammern). Im Wasserbad 20 Minuten einkochen.

Auskuehlen lassen. Klammern entfernen, Kirschen ab einem kuehlen und
vor allem dunklen Ort aufbewahren (sonst verlieren sie die Farbe)