Tips und Informationen zu Käse (Basisinfo)

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Tips und Informationen zu Käse (Basisinfo)

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* Kaese am besten immer am Stueck kaufen, er trocknet dann nicht so
leicht aus.

* Ideal zum Lagern waere ein kuehler, luftiger und leicht feuchter
Kellerraum - aber wer hat den schon. Es kommt fuer die meisten also
nur der Kuehlschrank in Frage! Gut bewaehrt hat sich eine
Kaeseglocke, in die man zur Befeuchtung eine angeschnittene Tomate
legt. Das Gemuesefach ist ideal, da dort die Temperaturen etwas
hoeher sind als im oberen Teil. Hartkaese halten sich so aufbewahrt
bis zu zwei Wochen.

* Der Fettgehalt wird bei Kaese in der Trockenmasse angegeben, da
durch Reifen und Lagerung immer ein Fluessigkeitsverlust auftritt und
es waere eine exakte, richtige Angabe sonst nicht moeglich!

Zieht man von der Kaesemasse das enthaltene Wasser ab, erhaelt man die
Trockenmasse! Die darin enthaltene Fettmenge ist verbindlich. Das
bedeutet: je haerter und trockener die Kaese sind, um so mehr
Trockenmasse - und je weicher die Kaese, um so weniger Trockenmasse.

* Hartkaese enthaelt ca. 62 % Trockenmasse, Quark hingegen lediglich
20 %. Der absolute Fettgehalt ist also tatsaechlich wesentlich
niedriger als der angegebene Fettgehalt i.Tr., z.B. enthaelt 100 g
Allgaeuer Emmentaler mit 45 % i.Tr. tatsaechlich lediglich rund 28
Gramm Fett.