Corazones de alcachofas escabechadas

[koch]

Corazones de alcachofas escabechadas

Menge: 4 Portionen


2 cn Artischockenherzen (16 - 20
- Stueck)
6 tb Sherryessig
Saft von 1 Zitrone
1 ts geriebene Zitronenschale
2 Knoblauchzehen
1 ts Salz
Pfeffer adM.
1/2 bn Estragon
1 1/2 Tassen kaltgepresstes
- Olivenoel


(Marinierte Artischockenherzen - spanisch)

Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen, halbieren und in eine
Schuessel geben. Den Sherryessig mit dem Zitronensaft und den in Salz
zerriebenen Knoblauchzehen in eine Schuessel geben und verruehren. Mit
Pfeffer kraeftig wuerzen. Den Estragon verlesen, waschen, gut abtropfen
lassen, sehr fein schneiden und unter das Dressing ziehen. Das Olivenoel
tropfenweise unter das Dressing ruehren.

Das Dressing ueber die Artischockenherzen geben und diese im Kuehlschrank
mindestens 4-5 Stunden marinieren, anrichten und kalt servieren.