Gebackene Spargel-Rollen

[koch]

Gebackene Spargel-Rollen

Menge: 4 Portionen

1 kg Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 ts Butter

Fuer die Sosse


40 g Butter
1 tb Mehl
1/4 l Spargelsud
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat

Ausserdem


300 g gekochten Schinken
Fett fuer die Form
50 g geriebenen Kaese (kann auch
- was mehr sein)
Butterfloeckchen
2 tb gehackte Petersilie


Geschaelten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben.
10 Minuten vorkochen. Im Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen.

Fuer die Sosse die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl hell anschwitzen.
Heissen Spargelsud unter Ruehren angiessen. 5 Minuten kochen lassen und
dann den Topf vom Herd nehmen. Sosse mit Eigelb legieren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Spargel auf Schinkenscheiben verteilen, aufrollen und in eine gefettete,
ofenfeste Form legen. Sosse drueber giessen, mit Kaese und Butterfloeckchen
bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 20 Minuten ueberbacken,
mit Petersilie bestreuen.