Gnocchi in Salbeibutter

[koch]

Gnocchi in Salbeibutter

Menge: 4 Portionen

500 g Kartoffeln
100 g Weizenmehl
2 Eigelb
1 Ei
;Salz
Muskatnuss; gerieben

SAUCE


75 g Butter
3 tb Tomatenwuerfel; von ent-
--haeuteten, entkernten
--Tomaten
2 tb Salbeiblaetter; in feine
--Streifen geschnitten

Kartoffeln waschen, mit Schale in etwa 20 Minuten gar kochen,
abgiessen, kurz abschrecken, pellen, durch eine Kartoffelpresse in
eine Schuessel druecken, mit Mehl, Eigelb und Ei zu einem Teig
verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen.
Den Teig in kleine Portionen auf einer mit Mehl bestreuten
Arbeitsflaeche zu laenglichen Rollen formen, in etwa 2 cm lange
Stuecke schneiden, mit den Zinken einer Gabel ein Muster eindruecken,
in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, bis sie an der
Oberflaeche schwimmen, dann mit einem Schaumloeffel herausnehmen.
Die Butter zerlassen, Tomatenwuerfel und Salbeistreifen darin
anduensten, die Gnocchi hinzufuegen und kurz durchschwenken.