Grüner Spargel mit Orangensauce

[koch]

Grüner Spargel mit Orangensauce

Menge: 4 Portionen

300 ml Orangensaft, frisch gepresst
30 g. Zucker
1 tb Orangenschale, abgerieben
Saft einer halben Zitrone
200 ml Bruehe
40 g. Butter
Salz
Cayennepfeffer
2 kg Spargel, gruen


Fuer die Orangensauce 0,3 l frisch gepressten Orangensaft, 30 g
Zucker, 1 El. abgeriebene Orangenschale, Saft einer halben Zitrone mit
den 0,2 l Bruehe einkochen.

Das Konzentrat passieren und 40 g Butter in kleine Floeckchen
unterschwenken. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und separat zu
2 kg gegartem, gruenen Spargel servieren.

Garnieren kann man das Gericht mit Filets von einer halben Orange (pro
Portion) und Resten von den Orangenschalen.