Grünkohl mit Gänsekeulen

[koch]

Grünkohl mit Gänsekeulen

Menge: 1 Portion

Grünkohl, frisch
1 Schinkenknochen; mit Fleisch
- & Schwarte
Gänsekeulen (nach Anzahl der
- Gäste)
1 geräucherte Gänsebrust
Zwiebeln
mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
Wasser
Honig

Frischer Grünkohl ist Bitter, deshalb müssen Sie ihn erst in klarem Wasser einmal aufkoche
lassen und das Wasser dann weg kippen !

Grünkohl säubern, entstrunken und in kochendem Salzwasser 4 - 5 Min.
abblanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken und ausdrücken. Mit 2
kleingeschnittenen Zwiebeln, 1 Esslöffel Senf, Schinken und geräucherten Knochen
und Schwarte in einem großen Topf aufsetzen - mit Wasser aufgießen -
Schmorzeit 2 Stunden. 40 Minuten vor Ende der Schmorzeit die geräucherte
Gänsebrust hineingeben. Zur gleichen Zeit die Gänsekeulen im Backofen je
nach Größe 1 1/2 - 2 Std. bei zuerst 250 Grad 40 Minuten, dann bei 200 Grad
braten - die letzten 5 Minuten leicht mit etwas Honig bepinseln und
übergrillen. Knochen und Schwarte aus dem Topf entfernen - Grünkohl mit
Salz, Pfeffer und etwas Senf abschmecken und mit Gänsebrust und -keule
servieren. Als Beilage reicht man Salzkartoffeln oder kleine Pellkartoffeln
- in Schweineschmalz andünsten, etwas Zucker darüber und fertig
braten - Vorsicht! Verbrennt schnell.

Als Getränk kommt für Grünkohlfreaks nur Bier in Frage, ich würde zur
"Gänse-Version" einen leicht gekühlten Spätburgunder von August Kesseler aus
dem Rheingau trinken. Jedes Grünkohlessen ist eine fettige Angelegenheit,
also halten Sie Grappa, Aquavit oder St. Margarethen bereit. Ob Sie Grünkohl
zerschneiden oder zermatschen, ist Ihre Sache und Geschmack - ich empfehle
eine leicht grobe Struktur, so kommt der Grünkohlgeschmack voll zur Geltung
- und man sieht, was man isst.