Gschwellti Topinambur mit Kaesemayonnaise

[koch]

Gschwellti Topinambur mit Kaesemayonnaise

Menge: 4 Portionen

1 kg Topinambur

Kaesemayonnaise


1 Eigelb
1 tb Senf
1 dl Sonnenblumenoel
1 tb Zitronensaft
;Salz
;Pfeffer
1 dl Joghurt, natur
100 g Kaesereste
1 Eiweiss


Eigelb und Senf mit dem Schneebesen gut verruehren, Oel unter
staendigem Ruehren tropfenweise zugeben. Anschliessend Zitronensaft
und Joghurt zugeben, verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kaese reiben, mit der Mayonnaise mischen. Eiweiss steif schlagen und
sorgfaeltig unter die Mayonnaise ziehen.

Inzwischen die ungeschaelten Topinambur in Dampf 20 bis 30 Minuten
sieden.

Topinambur anrichten, mit Kaesemayonnaise servieren.