Halimasch-Torte mit Beaujolais-Butter

[koch]

Halimasch-Torte mit Beaujolais-Butter

Menge: 6 Portionen

100 g Schweine- und Kalbfleisch;
- sehr fein gehackt
100 g Kalbfleisch; fein gewuerfelt
1 Schalotte
150 g Blanchierte Halimasch
1 Freilandei
Meersalz
Pfeffer
200 g Blaetterteig

Fuer Die Beaujolaisbutter


2 dl Beaujolais
1 Schalotte
1 Spur Meersalz
Pfeffer
500 ml Kalbsbruehe
100 g Butter


Fleisch, Schalottenwuerfel, gut ausgedrueckte Halimasch und Ei mischen,
wuerzen.

Blaetterteig halbieren, 2 Kreise von ca. 24 cm Durchmesser ausrollen.
Einen Teigkreis mit der Fuellung bestreichen, dabei einen Rand von ca.
1,5 cm frei lassen. Rand mit Eigelb einpinseln. Mit dem zweiten
Teigkreis abdecken, Rand gut andruecken. Mit Eigelb einpinseln.
Torte im vorgeheizten Ofen bei 220 GradC 20 bis 25 Minuten backen.

Zubereitung der Beurre rouge:
Rotwein und Schalottenwuerfel aufkochen, wuerzen, einkochen. Bruehe
hinzufuegen, Butter schnell und kraeftig unterruehren.

Anrichten:
Beurre rouge als Spiegel auf vorgewaermte Teller giessen, Tortenstueck
mit einigen separat gebratenen Hallimaschkoepfen und Kraeutern darauf
arrangieren.