Kartoffelsalat mit Sprossen

[koch]

Kartoffelsalat mit Sprossen

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Festkochende Kartoffeln
4 Eier
1/2 Liter Gemuüsebrühe (Instant)
3 Esslöffel Essig
Salz, Pfeffer,
1 Bund Lauch-Zwiebeln
1 Bund Radieschen
50 Gramm Alfalfa-Sprossen
3 Esslöffel USA-Sonnenblumenkerne
300 Gramm Saure Sahne
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Mittel-scharfer Senf
1 Prise Zucker
1 kleiner Grüner Salat

Die Kartoffeln 25 Minuten garen. Die Eier hart kochen.
Beides abschrecken und pellen.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Schüssel geben.
Heiße Brühe mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren und über die
Kartoffeln gießen. 20 Minuten ziehen lassen.
Lauchzwiebeln und Radieschen schneiden. Sprossen abspülen.
Alles unter die Kartoffeln mischen.
Die Sonnenblumenkerne in beschichteter Pfanne rösten.
Saure Sahne, Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Zucker, Salz und
Pfeffer abschmecken und zum Kartoffelsalat geben.
Den grünen Salat putzen. Einige Blätter auf eine Platte legen.
Den Kartoffelsalat darauf anrichten. Die Eier halbieren und
daraufsetzen und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.

Pro Portion: etwa 480 Kalorien / 2.016 Joule
Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten