Rotkohlroulade mit Dinkelfüllung

[koch]

Rotkohlroulade mit Dinkelfüllung

Menge: 4 Portionen

1 Kopf Rotkohl
300 g grob geschroteter Dinkel
3 Zwiebeln
1/2 l Gemuesebruehe
300 g Quark
1 bn Petersilie
Koriander
1/2 l Apfelsaft
Oel
Kokosfett
Saure Sahne
1/2 Zitrone
3 tb Walnuesse
Kraeutersalz
Pfeffer


Zwiebeln feinwuerfeln, mit dem Dinkel in Oel anduensten, mit der
Gemuesebruehe abloeschen. 20-30 Min. koecheln lassen.
Rotkohlblaetter vorsichtig abtrennen. Kurz blanchieren.
Dinkelmasse mit Quark, gehackter Petersilie und Koriander verruehren,
in die Rotkohlblaetter fuellen. Diese aufrollen und ggf. mit
Roulandenspiessen feststecken (ca. 14 Stueck).

Die Rouladen in Kokosfett anbraten, mit Apfelsaft abloeschen.
Restlichen Kohl kleinschneiden und auf die Rouladen geben,
ca. 30 Min. kochen lassen. Walnuesse hacken und anroesten, mit der
Sahne verruehren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen. Kalt
zu den Rouladen reichen.

Dazu passt Kartoffelmus.