Rotkraut-Kartoffel-Gratin

[koch]

Rotkraut-Kartoffel-Gratin

Menge: 4 Portionen

1 kg Rotkraut
1 groß. Zwiebel
2 Säuerliche Äpfel
150 g Speckwürfelchen
2 tb Öl
1 tb Risottoreis
50 ml Weißweinessig
250 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
1 Rosmarinzweig
700 g Kartoffeln
3 dl Gemüsebouillon
50 g Butter

Das Rotkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und das Gemüse in
feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in
Streifen schneiden. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen
und die Früchte in dünne Schnitzchen schneiden.


Die Speckwürfelchen im heißen Öl anbraten. Rotkraut, Zwiebel,
Äpfel und Reis dazu geben und unter Wenden drei bis vier Minuten
dünsten. Mit Essig und Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Den Rosmarinzweig dazulegen und das Rotkraut zugedeckt bei
mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen lassen.

Eine feuerfeste Form ausbuttern und das gekochte Rotkraut einfüllen.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Rotkraut
schuppenartig damit belegen. Die Gemüsebouillon darüber gießen und
die Butter in Flocken auf den Kartoffeln verteilen. Die Kartoffeln
leicht salzen.

Den Gratin im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille etwa vierzig Minuten backen. Heiß servieren.