Sauerkraut (aus Oberfranken)

[koch]

Sauerkraut (aus Oberfranken)

Menge: 4 Portionen

1 kg Sauerkraut; am besten
-- frisch aus dem Fass
3/4 l ;Wasser; Menge anpassen
1 ts Kuemmel
1 ts Majoran
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkoerner
5 Wacholderbeeren
1/2 tb Schweineschmalz
1 Gelbe Ruebe
1 Bruehwuerfel
Zucker
Salz
2 Scheibe Fetter Speck


Das Sauerkraut zusammen mit den Gewuerzen, dem Schmalz und Wasser auf den
Herd setzen. Nach 20 Minuten die grob gehobelte Ruebe, die Haelfte des
Bruehwuerfel, etwas Zucker und Salz dazugeben und das Ganze nochmals
mindestens 20 Minuten bei mittlerer Hitze koecheln lassen.

Immer wieder umruehren, damit nichts anbrennt !

Waehrenddessen den Speck in kleine Wuerfel schneiden und auslassen,
anschliessend den Speck unter das Kraut ruehren.

Eventuell mit Streuwuerze oder Essig nachwuerzen, je nach Geschmack.