Schwarzwurzel-Ragout

[koch]

Schwarzwurzel-Ragout

Menge: 4 Portionen

25 Gramm Morcheln, getrocknet oder
-- andere Trockenpilze
750 Gramm Schwarzwurzeln
Essig
3 Esslöffel Butter oder Margarine
250 Milliliter Gemüsebrühe, Instant
Salz
Pfeffer, weiß
Zucker, etwas
3 Esslöffel Zitronensaft
300 Gramm Möhren
3 Esslöffel Weizenmehl
200 Gramm Schlagsahne
2 Eigelb
1 Bund Schnittlauch

Morcheln etwa 2 Stunden in 3/8 Liter Wasser einweichen.
Schwarzwurzeln in kaltem Wasser abbürsten, schälen und in kaltes
Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.

Ein Esslöffel Fett zerlassen. Schwarzwurzeln in Stücke schneiden, darin
andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze
etwa 15 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft
würzen. Pilze abtropfen lassen, abspülen. In 1/4 Liter Wasser mit
etwas Salz zum Kochen bringen, 15 Minuten garen.

Möhren putzen, waschen, fein würfeln und 5 Minuten vor Ende der
Garzeit zu den Schwarzwurzeln geben. Das Gemüse herausnehmen.
Restliches Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit
der Gemüsebrühe ablöschen, durchkochen. Pilze mit der Flüssigkeit
dazugeben, die Sahne zufügen und noch einmal aufkochen. Eigelb
zuerst mit etwas Soße vermischen, danach in die heiße Soße
einrühren. Möhren und Schwarzwurzeln hineingeben, 5 Minuten darin
ziehen lassen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Ragout in einer Schüssel anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
Dazu passt Vollkorn-Reis.

Zubereitungszeit etwa 50 Minuten
Pro Portion ca. 440 kcal