Spargel mit Sauce hollandaise und Schinken

[koch]

Spargel mit Sauce hollandaise und Schinken

Menge: 4 Portionen

2 kg Spargel, grün und weiß
Salz
Zucker
1 tb Butter

Für die Sauce


1 tb Fleischbrühe (instant)
1 cl trockener Weißwein
2 ts Zitronensaft
1 pn Salz
1 pn Pfeffer
1 pn Zucker
3 Eigelb
100 g Butter
3 tb Sahne
400 g roher Schinken in Scheiben


Spargel waschen, den weißen schälen, pfundweise mit Küchengarn
zusammenbinden und in Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 15 Minuten
garen.

Für die Sauce Brühe, Wein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Eigelb
mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Masse im heißen Wasserbad so lange
schlagen, bis sie cremig wird. Zerlassene Butter unter ständigem Rühren
teelöffelweise unterschlagen. Die Sauce darf dabei nicht kochen. Mit Sahne
verfeinern. Zu Spargel und Schinken servieren.

Vorbereitung: ca. 15 Minuten. Garzeit: ca. 25 Minuten. Pro Portion ca. 510
kcal / 2134 kJ / 0 BE.