Spargel mit Specksauce

[koch]

Spargel mit Specksauce

Menge: 2 Portionen

500 g Spargel
Salz
Zucker
60 g Butter
2 Fruehlingszwiebeln
3 Tomaten, kleine
1 Chilischote, klein
100 g Speck, durchwachsen


Spargel schaelen. In kochendem Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und
10 g Butter in 10-12 Minuten garen.

Inzwischen Fruehlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden.

Tomaten waschen und vierteln, Chilischote halbieren und die Kerne
entfernen.

Speck wuerfeln. Speck und die Zwiebeln in 20 g Butter anduensten.
Tomaten und Chili dazugeben. 100 ml Spargelwasser hinzugeben, 3
Minuten schmoren. Restliche Butter unterschlagen.

Sauce ueber die abgetropften Spargelstangen geben.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten