Vambotu pahi, eingelegte Auberginen (Sri Lanka)

[koch]

Vambotu pahi, eingelegte Auberginen (Sri Lanka)

Menge: 2 Portionen

2 Schoene Auberginen
2 ts Salz; Menge anpassen
2 ts Kurkuma; Menge anpassen
Oel; zum Fritieren
1 Senfsamen
125 ml Essig
1 Zwiebel; in Scheibchen
4 Knoblauchzehen in
-Scheibchen
1 ts Frisches Ingwer in
-Scheibchen
1 ts Koriander; gemahlen
2 ts Kreuzkuemmel; gemahlen
1 ts Fenchelsamen
125 ml Fritieroel
125 ml Tamarindesaft
175 ml Warmes Wasser
3 Frische Pfefferschoten
2 ts Zucker
Salz

Die Auberginen in 5 mm Scheiben schneiden. Mit Salz und Kurkuma
bestreuen, eine Stunde in einem Sieb ziehen lassen, dann
trockentupfen.

Oel in eine Pfanne heiss werden lassen (ca 2 1/2 Finger dick), die
Auberginenscheiben darin bei mittlerer Hitze beidseitig anbraten. Auf
Papier abtropfen lassen, Oel aufbewahren.

Senfsamen und Essig im Mixer puerieren; Zwiebel, Knoblauch und Ingwer
zugeben, zu einer glatten Paste puerieren.

Koriander, Kreuzkuemmel und Fenchelsamen in einer Pfanne
trockenroesten.

Die angegebene Menge vom beiseitegelegten Oel erhitzen, die Senfsamen
~ Essig - Zwiebel - Ingwer - Knoblauch - Paste darin etwa fuenf
Minuten duensten (Vorsicht...). Geroestete Gewuerze, feingehackte
Pfefferschoten und Tamarindesaft zugeben, gut mischen.

Auberginenscheiben vorsichtig zugeben, vorsichtig umruehren und etwa
15 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Zucker zugeben, nach Geschmack
salzen.

Abkuehlen lassen, in sauberen, trockenen Glaesern abfuellen und kuehl
aufbewahren (kann einige Wochen aufbewahrt werden).