Zucchini mit Möhrenfüllung

[koch]

Zucchini mit Möhrenfüllung

Menge: 4 Portionen

1 große Zwiebel
4 Zucchini
1 Knoblauchzehe
350 Gramm Möhren
1 Teelöffel Geriebener Ingwer
75 Gramm Mandelblättchen
Speiseöl und Butter

Die Möhren schaben und in dünne Scheiben schneiden. Die gehackte Zwiebel
in Speiseöl anbraten etwa 5 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Zucchini der
Länge nach halbieren und in der Mitte ausschaben. Das Fleisch der Zucchini
kleinhacken und zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe, der Möhren
und dem Ingwer zu der Zwiebel geben.

Etwa 10 Minuten zugedeckt garen, bis die Gemüse weich sind. Die Mischung von
der Kochstelle nehmen und die Mandeln, Salz und Pfeffer zugeben. Die Zucchini
mit der Mischung füllen und in eine gefettete Kasserolle geben. Mit Alufolie
abdecken und etwa 40 Minuten im auf 190 Grad Celsius vorgeheizten Ofen backen.