Apfelschaum-Suppe

[koch]

Apfelschaum-Suppe

Menge: 6 Portionen

75 g Schalotten oder Zwiebeln
1 tb Butter; zerlassen
50 g Butter; eiskalt
150 g Raeucherlachs
200 g Saeuerlicher Apfel
1/4 l Gemuesebruehe (Instant)
1/4 l Herber Cidre
200 g Sahne
1 tb Zitronensaft
;Salz, Pfeffer
1 Bd. Dill


Die Schalotten schaelen, sehr fein wuerfeln und in der zerlassenen
Butter sehr weich duensten. Lachs in etwa 1 cm breite Streifen
schneiden, zugedeckt kuehl stehen lassen.

Den Apfel schaelen, vierteln und das Kerngehaeuse entfernen.
Fruchtfleisch fein wuerfeln. Mit der Haelfte der Bruehe zu den Zwiebeln
geben, 5 Min. koecheln lassen. Puerieren, mit restlicher Bruehe, Cidre
und Sahne aufgiessen.

Die eiskalte Butter stueckchenweise mit dem Puerierstab in die Suppe
einarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen. Dill von den
Stielen zupfen, die Haelfte unter die Suppe heben. Die Suppe in Teller
fuellen, mit Lachsstreifen und restlichem Dill bestreuen und sofort
servieren.

Pro Portion ca. 290 kcal/1200 kJ