Auberginenröllchen auf Tomatensugo

[koch]

Auberginenröllchen auf Tomatensugo

Menge: 12 Portionen

5 Personen mit Brot = Hauptgang

1200 g große Auberginen
Salz
Öl zum Ausbacken
150 g Parmaschinken
1 bn Basilikum
2 Mozzarellakugeln; je 150 g
1 kg Tomaten - oder 2 Ds.
- Pizzatomaten
250 g Zwiebeln
100 ml Olivenöl
1 tb Tomatenmark
1 tb Zucker
Cayennepfeffer

Auberginen putzen und längs in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die
Arbeitsfläche leicht mit Salz bestreuen, die nebeneinander darauf verteilen
und die Oberseite salzen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen, dann mit
Küchenpapier von beiden Seiten trockentupfen. Die Scheiben im heißen Fett
von jeder Seite 2 Minuten goldbraun backen, dann auf Küchenpapier abtropfen
lassen.

Jede Scheibe zuerst mit einer dünnen Scheibe Parmaschinken, dann mit einem
Basilikumblatt belegen und fest aufrollen. Den abgetropften Mozzarella
würfeln und mit Holzspießchen auf die Auberginenröllchen stecken.

Tomaten 30 Sekunden blanchieren, dann häuten, entkernen und würfeln.
Zwiebeln pellen, würfeln und im Olivenöl bei milder Hitze 15 Minuten glasig
dünsten. Tomatenwürfel dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 30 Minuten
einkochen lassen. Den Tomatensugo mit Tomatenmark, Zucker, Salz und Cayenne
kräftig würzen.

Auf eine große Servierplatte gießen und die Auberginenröllchen daraufsetzen.
Mit Basilikumblättchen garnieren. Lauwarm oder kalt servieren.

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