Avocadogeflügelcremesuppe

[koch]

Avocadogeflügelcremesuppe

Menge: 4 Portionen

Für Die Brühe


500 g Hähnchenknochen
1 Besteckte Zwiebel
-- Lorbeerblatt&Nelken
4 Pfefferkörner; zerdrückt
1 Karotte
1 Lauch
1 Stück Sellerie
1 dl Weißwein

Suppe


1 Reife Avocado
5 dl Geflügelbrühe
150 ml Sahne, süß
;Salz
;Pfeffer
1 pn Cayennepfeffer
2 tb Sherry

Für die Geflügelbrühe alle Zutaten - außer Wein - mit Wasser
zusammen auf den Siedepunkt bringen und auf kleinem Feuer während 1
1/2 bis 2 Stunden kochen. Schaum und Fett ständig abschöpfen. Dann
die Brühe absieben, kalt werden lassen und nochmals entfetten. Mit
dem Weißwein bis auf die benötigte Menge einkochen.
Avocado schälen, halbieren, Kern auslösen. Etwas Fruchtfleisch in
kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Rest mit etwas Brühe
pürieren. Restliche Brühe mit der Sahne aufkochen, Avocadopüree
dazuschwingen und würzen. Zuletzt Avocadowürfel und Sherry zugeben
und abschmecken.