Bouillabaisse marseillaise (Marseiller Fischsuppe)

[koch]

Bouillabaisse marseillaise (Marseiller Fischsuppe)

Menge: 4 Portionen

1500 g Meeresfische verschiedener
Art, Langusten und Muscheln
150 g Fenchel
150 g Zwiebel
150 g Lauch
2 Tomaten
50 g Oel
1 l Wasser
1/4 l Weisswein
2 Knoblauchzehen
1 tb Petersilie gehackt
1 g Safran
1 Gewuerzsaeckchen mit
1 Nelke, 1 Lorbeerblatt
Thymian, Pfefferkoerner
Fenchelkraut

Zwiebel hacken, Lauch und Fenchel zu Julienne schneiden, in Oel leicht
anschwitzen, die Tomaten Schaelen, entkernen und wuerfelig schneiden,
dann zusammen mit dem Knoblauch, Petersilie und Safran beifuegen.
Meeresfische in gleichmaessige Stuecke teilen,- festeres Fischfleich
sofort, weicheres etwas spaeter dem Ansatz mit Langusten und Muscheln
beigeben - mit Weißwein abloeschen, mit Wasser aufgiessen, zusammen
mit dem ewuerzsaecken kochen.

Schuessel mit Weissbrotschnitten belgen, mit abgeschmeckter
Fischbouillon aufgiessen- Fische, ausgeloeste Langusten und Muscheln
extra anrichten.