Champignons mit Schinken

[koch]

Champignons mit Schinken

Menge: 4 Portionen

8 lg Champignons
1 Zitrone, Saft von

Marinade


3 tb Olivenöl
4 tb Sherry # Amontillado
Salz
weißer Pfeffer, frisch
-gemahlen

Füllung


100 g gekochter Schinken
1 Ei, hartgekocht
1 tb Petersilie, gehackt
1 tb Mayonnaise
1 tb Crème fraîche
Olivenscheiben zum Garnieren
Kräuterzweige zum Garnieren

Die Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, die Stiele
herausdrehen.

Marinade: Zitronensaft mit Olivenöl und Sherry verrühren, mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Champignonköpfe damit beträufeln und im
Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren lassen.

Füllung: Den gekochten Schinken in feine Würfel schneiden. Das Ei
und die Champignonstiele feinhacken. Schinken, Ei, Petersilie,
Mayonnaise und Crème fraîche miteinander verrühren. Mit Salz und
weißem Pfeffer abschmecken.

Die Füllung gleichmäßig auf die umgedrehten Champignonköpfe
verteilen, mit Olivenscheiben und Kräuterzweigen garnieren und
sofort servieren.