Chicoree mit Kräuter-Crème-Fraîche und Räucherlachs

[koch]

Chicoree mit Kräuter-Crème-Fraîche und Räucherlachs

Menge: 16 Portionen (4 Personen)

250 ml Crème fraîche
1 tb Schalotten; fein gehackt
1 1/2 tb Schnittlauch; in Röllchen
1 1/2 tb frischer Kerbel; fein geh.
1 ts frischer Estragon; fein geh.
1/4 ts ; Salz
2 ts Zitronensaft
500 g Chicoree
125 g Räucherlachs; in dünnen
- Scheiben
; schwarzer Pfeffer a. d. M.
1 cn Lachskaviar (nach Belieben)

Crème fraîche mit den Schalotten, 2/3 von Schnittlauch und Kerbel, dem
ganzen Estragon, Salz und Zitronensaft vermengen. Restlichen Schnittlauch
und Kerbel zum Garnieren aufheben. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Nach Geschmack salzen, aber denken Sie daran, daß der Räucherlachs salzig
ist.

Die äußeren Blätter von jeder Chicoreeknolle abzupfen; Sie brauchen
dieselbe Menge Blätter, wie die angegebene Portionenzahl. Den Räucherlachs
in dieselbe Menge Steifen wie Chicoreeblätter schneiden. Sollte der Lachs
etwas zäh sein, schneiden Sie die Steifen noch ein- bis zweimal durch.
Häufen Sie einen Löffel voll Kräuter-Crème-fraîche auf jedes Chicoreeblatt,
und arrangieren Sie 1 Streifen oder kleinere Stücke Räucherlachs darauf.
Mahlen Sie etwas schwarzen Pfeffer darüber, oder krönen Sie die
Lachsstückchen mit einem Klecks Kaviar.

Garnieren Sie alles mit dem restlichen Schnittlauch und dem Kerbel.