Crostini alla Toscana

[koch]

Crostini alla Toscana

Menge: 15 Scheiben

200 g frische Huehnerleber
1/2 unbehandelte Zitrone (Saft
-und geriebene Schale)
1 Staudensellerie
1 Moehre
1/2 bn glatte Petersilie
1/8 l Rotwein
2 tb Tomatenmark
1 tb Kapern
1 kleine Zwiebel
2 tb Olivenoel
2 tb Butter
1 Lorbeerblatt
1/2 ts Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer

Die Huehnerleber von Sehnen und Blutresten befreien und etwas
zerkleinern.

Mit den Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt in eine Schuessel geben,
mit dem Wein begiessen und ueber Nacht ziehen lassen.
Die Zwiebel, Selleriestangee und Moehre sehr fein hacken. Das Olivenoel
erhitzen und 1 EL Butter darin schmelzen. Das Gemuese hierin anduensten.
Die Huehnerleber aus der Marinade nehmen und etwas abtrocknen. Sud
durchsieben und aufbewahren.

Leber zum Gemuese geben und kurz anbraten. 2 EL Tomatenmark und den Sud
einruehren und 10 Min. sanft koecheln. Mit Salz und Pfeffer sowie dem
Saft dund der Schale der ½ Zirone wuerzen. Petersilie fein hacken und
einruehren.

Etwas abkuehlen lassen. Mit Kapern zusammen fein puerieren. 1 EL Butter
unterruehren und abschmecken.

Italienisches Landbrot, Ciabatta oder Weissbrotscheiben im Toaster oder
Backofen anroesten und mit der Paste bestreichen.

Dazu passt: Hierzu einen kraeftigen Weisswein oder einen geschmackvollen
Rotwein servieren.

Tip: In der Pfanne mit Olivenoel gebraten schmeckt das Brot besonders gut.