Feine Suppe mit Meeresfrüchten

[koch]

Feine Suppe mit Meeresfrüchten

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Miesmuscheln
100 Gramm Garnelen; gekocht (Tk)
250 Milliliter Fischfond (1)
400 Gramm Fischfilet oder -Koteletts
-- zum BeispielLachs, Heilbutt
1 große Möhre
2 Staudensellerie; Stengel
2 Frühlingszwiebel
1 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Wermut; trocken
1 Liter Fischfond (2)

Miesmuscheln unter kaltem Wasser abbürsten, Bärte entfernen und schon
geöffnete Muscheln verwerfen. Muscheln in kalten Wasser legen und
dieses zweimal wechseln, dann im Sieb abtropfen lassen. 250 ml
Fischfond aufkochen, Muscheln zugeben und zugedeckt ca. 4' garen, dabei
den Topf ab und an rütteln. Muscheln herausnehmen und geschlossene
Muscheln verwerfen; 12 Muscheln zur Dekoration beiseite legen, die
anderen auslösen.

Die Fischfilets waschen, in den heißen Muschel-Sud legen und 7-8'
Minuten gar-ziehen lassen, nach der Hälfte der Garzeit wenden.
Fischfleisch aus dem Sud nehmen und von Haut und Gräten befreien,
dann in mundgerechte Brocken zerteilen. (Der Sud kann jetzt abgeseiht
und eingefroren werden)

Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden, Staudensellerie und
Frühlingszwiebel putzen und in Scheiben/Ringe schneiden. Die Butter
zerlassen und das Gemüse darin bei kleiner Hitze andünsten. Den Wermut
zugeben. Den Fischfond (2) angießen, einmal aufkochen und mit Pfeffer
und Salz abschmecken. Die Fischstücke, Muscheln und Garnelen einlegen
und etwa 2' ziehen lassen.