Fenchel-Zitronensuppe

[koch]

Fenchel-Zitronensuppe

Menge: 4 Portionen

400 g Fenchel, (geputzt)
100 g Schalotten
20 g Butter
2 tb Nacktgerste; und
1 ts Fenchelsamen; zusammen
- mittelfein gemahlen
2 1/2 tb Gekoernte Gemuesebruehe
800 ml ;Wasser
3 tb Mandeln
6 Stengel glatte Petersilie
125 g Saure Sahne
3 tb Zitronensaft
2 ts Abgeriebene Zitronenschale
- (unbeh.)
Schwarzer Pfeffer
Meersalz

Den Fenchel putzen, waschen und feine Streifen schneiden. Dazu die
Knollen laengs halbieren, mit der Schnittflaeche auf ein Brett legen
und ein- bis zweimal laengs so einschneiden, dass das Fenchelstueck
am Wurzelansatz zusammenhaelt. Dann quer in schmale Streifen
schneiden. Die Schalotten fein wuerfeln und in der Butter anduensten.
Den Fenchel und die Gerste dazugeben und unter Umwenden kurz
anroesten. Die gekoernte Bruehe darueber streuen und das Wasser
zugiessen. 8-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis der Fenchel
bissfest ist.

Inzwischen die Mandeln laengs in Stifte schneiden und ohne Fett
hellgelb roesten. Zwei kleine Handvoll Fenchelgruen von den Stielen
zupfen und mit der Petersilie fein schneiden. Die Kraeuter, die
Sahne, den Zitronensaft und die Zitronenschale in die Suppe ruehren.
Mit Pfeffer und eventuell wenig Salz abschmecken. Die Suppe auf
Teller verteilen und mit den Mandeln bestreuen.