Fischsuppe vom Untersee (Bodensee)

[koch]

Fischsuppe vom Untersee (Bodensee)

Menge: 4 Portionen

10 Deziliter Bouillon
50 Gramm Sellerie
100 Gramm Möhren
100 Gramm Grüner Lauch/Porree
50 Gramm Zwiebeln
1 Fenchel
1 Knoblauchzehe
1 Prise Safran
2 Esslöffel Olivenöl
;Tafelsalz
;Pfeffer frisch aus der Mühle
150 Gramm Eglifilets (Flussbarsch)
150 Gramm Zanderfilets

Zum anrichten

80 Gramm Parmesan; gerieben
80 Gramm Brotwürfeln; geröstet

Sellerie, Möhren und Lauch in Rondellen, Fenchel und Zwiebel in
feine Scheiben schneiden; Knoblauch fein hacken.

Das Olivenöl erhitzen, obiges darin dünsten. Mit Safran bestreuen
und mit Bouillon auffüllen. Gemüse weich kochen.

Die entgräteten und gehäuteten Fischfilets in Streifen schneiden
und in die Pfanne geben. Auf kleinem Feuer ziehen lassen. Mit wenig
Tafelsalz und Pfeffer abschmecken, mit dem Parmesan und den Brotwürfeln
servieren.