Fleischtomaten gefüllt mit Krebsfleisch

[koch]

Fleischtomaten gefüllt mit Krebsfleisch

Menge: 4 Portionen

4 md Fleischtomaten
1 sm Schalotte; fein gewuerfelt
1/2 ts Dijon-Senf
3 tb Zitronensaft
Olivenoel
1 Reife Avocado
250 g Weisses Krebsfleisch
-- zerpflueckt
1 tb Kraeuter; fein geschnitten
-- Estragon, Basilikum
;Salz
;Pfeffer

SAUCE


100 g Frischkaese; oder Quark
Milch; zum Verduennen
1 tb Schnittlauch
-- fein geschnitten
Cayenne-Pfeffer
Basilikumblaetter

Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Die Tomaten mit einem
Loeffel aushoehlen, innen mit etwas Salz und Pfeffer ausstreuen und
bis zum Fuellen zum Abtropfen umgekehrt auf eine Platte stellen.

Aus Schalottenwuerfeln, Senf, Zitronensaft, Olivenoel, Salz und
Pfeffer eine Sauce zubereiten. Die Avocado erst unmittelbar vor dem
Anrichten schaelen, das Fruchtfleisch in duenne Scheiben schneiden,
mit etwas Sauce ueberziehen.

Das Krebsfleisch mit den Kraeutern vermischen. Ausreichend Sauce
dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die ausgehoehlten
Tomaten mit etwas Sauce ausstreichen. Mit abwechselnden Schichten von
Avocadoscheiben und Krebsfleisch fuellen.

Den Frischkaese mit Milch zu einer Sauce verduennen, mit Salz,
Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und den Schnittlauch
unterheben. Diese Sauce auf Teller spiegeln, darauf die gefuellte
Tomaten setzen und mit Basilikumblaettchen garnieren.