Gemüse-Terrine

[koch]

Gemüse-Terrine

Menge: 14 Portionen

80 Gramm Artischokenböden
80 Gramm Keniabohnen
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
200 Gramm Zucchini
200 Gramm Möhren
200 Gramm Blumenkohl
1 Liter Consomme, geklärt: (Kraftbrühe durch ein Leinentuch gefiltert)
10 Blatt Gelatine (weiß)
Tafelsalz

Vinaigrette

6 Esslöffel Nussöl
2 Esslöffel Himbeeressig
2 Teelöffel Balsamico-Essig
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle

Zum Servieren

Frische, gemischte
- Blattsalate mit einer Vinaigrette angemacht

Die Mengenangaben beziehen sich auf fertig geputzte Gemüse,
diese sind getrennt in Salzwasser zu garen und in Würfel oder
Streifen zu schneiden. Die Consomme erhitzen, die in kaltem
Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen und mit Tafelsalz
abschmecken.

Eine Form von etwa 25x8x8 cm nehmen und den Boden etwa 1 Zentimeter
dick mit dem abgekühlten aber noch flüssigen Gelee ausgießen und im
Kühlschrank (oder schneller in der Gefriertruhe oder Gefrierschrank)
erstarren lassen.

Nun die erste Schicht Gemüse, die vorher in dem flüssigen Gelee
gewendet wird, auf die bereits erstarrte Schicht legen und mit
Gelee begießen. Wichtig: Immer vorher das Gemüse in Gelee wälzen,
da sonst die Terrine beim Aufschneiden auseinander fällt.
Wieder kalt stellen und erstarren lassen. Diesen Vorgang wiederholen
Sie auch mit den anderen Gemüsen.

Die fertige Gemüse-Terrine lässt sich am besten später mit
einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden.

Dazu Roestkartoffeln.