Kalbsbouillon mit Kräutercrepes

[koch]

Kalbsbouillon mit Kräutercrepes

Menge: 4 Portionen

75 g Mehl
1 sm Ei
1 Eigelb
6 tb Sahne
250 ml Milch
1 Spur Salz
1 Spur fr. geriebene
- Muskatnuss
2 tb Schnittlauchroellchen
3 tb gehackter Kerbel
3 tb Butter
1 l feine Kalbsbouillon

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde
Fertigstellung: 30 Minuten

Das Mehl mit dem Ei, dem Eigelb, der Sahne und so viel Milch verruehren,
dass ein duennfluessiger Teig entsteht. Den Teig mit dem Salz und dem
Muskat wuerzen und 1 Stunde zugedeckt stehen lassen.

Die Haelfte der Schnittlauchroellchen und den Kerbel unter den Teig
ruehren.

Die Butter portionsweise zerlassen, nacheinander kleine Crepes aus dem
Teig braten, diese aufrollen, etwas abkuehlen lassen und in Streifen
schneiden.

Die Kalbsbouillon erhitzen.

Die Crepesstreifen in vorgewaermte Suppenteller verteilen, mit der
heissen Bouillon uebergiessen und mit dem Rest der Schnittlauchroellchen
bestreut servieren.