Knusprige Garnelenkanapees mit Inwermayonnaise

[koch]

Knusprige Garnelenkanapees mit Inwermayonnaise

Menge: 4 Portionen

750 g Riesengarnelen; geschaelt
- und
-- Darm entfernt
Mehl; mit
; Salz; und
Cayennepfeffer; gewuerzt
Pflanzenoel; zum Fritieren
2 tb frische Ingwerwurzel;
-- geschaelt und gerieben
150 ml Mayonnaise
3 tb franzoesischer Senf
4 Scheibe Roggenbrot; in 5 cm
- grosse
-- Kreise geschnitten
50 g Alfalfasprossen
Brunnenkresse; oder
Koriander; zum Garnieren
-- nach Wunsch
2 ts Zitronensaft; frisch
- gepresst


Die Garnelen in dem gewuerzten Mehl wenden. In einem Sieb leicht
schuetteln, um ueberschuessiges Mehl zu entfernen. Soviel Oel in eine
Pfanne giessen, dass die Fuellhoehe 2,5 cm betraegt. Bei mittlerer
Temperatur das Oel auf 190 Grad erhitzen und die Garnelen
portionsweise etwa eine Minute unter gelegentlichem Ruehren braten,
bis sie gerade gar sind. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

In einer kleinen Schuessel Ingwerwurzel, Mayonnaise und Senf
vermischen. Auf jedes Toaststueck einen Essloeffel dieser
Ingwermischung streichen. Radieschen, Alfalfasprossen und Garnelen
auf die Kanapees verteilen. Auf einer Servierplatte arrangieren und
mit Brunnenkresse oder Koriander garnieren. Die restliche Mayonnaise
mit dem Zitronensaft verruehren und ueber die Kanapees traeufeln.