Kressesalat mit Räucherlachs

[koch]

Kressesalat mit Räucherlachs

Menge: 6 Portionen

200 g Creme fraiche
2 tb Meerrettich (frisch gerieben)
2 tb Weissweinessig
Salz
Pfeffer a. d. Muehle
3 Tb Oel
1 Tb Haselnussoel
2 Schalotten
2 bn Brunnenkresse
2 pn Gartenkresse
12 Scheiben Raeucherlachs
100 g deutscher Kaviar
1/2 bn Schnittlauch

Creme fraiche mit Meerrettich verruehren und kuehl stellen. Aus
Essig, Salz, Pfeffer und den beiden Oelsorten eine Vinaigrette
ruehren. Die Schalotten pellen und in ganz feine Ringe
schneiden, in die Vinaigrette geben.
Die Brunnenkresse waschen und gut ausschuetteln, die kleinen
Zweige von den Stielen zupfen. Gartenkresse von den Beeten
schneiden. Beide Kressesorten kurz in der Vinaigrette wenden;
dann auf sechs Teller verteilen. Je zwei Scheiben Lachs
dazulegen. Die Meerrettichsauce .auf den Lachs geben. Den
Kaviar darueber verteilen. Den Schnittlauch in Roellchen
schneiden und drum herum streuen. Mit warmem Toast servieren.
Dazu passt trockener Weisswein, z. B. ein Riesling Spaetlese oder
ein Sancerre.