Kürbiskernbrot mit pochiertem Ei und Paprikaschmand

[koch]

Kürbiskernbrot mit pochiertem Ei und Paprikaschmand

Menge: 2 Portionen

80 g Schmand
2 tb Sauerrahm
1/2 Rote Paprikaschote
-- in Würfel geschnitten
; Salz
1 pn Cayennepfeffer
1 pn Paprikapulver, edelsüß
Koriander; frisch gemahlen
1 ds Zitronensaft
1 ts Kerbel; gehackt
2 tb Sojasprossen
10 g Butter
2 Eier
1 l ; Wasser
1 tb Essig; nach Belieben mehr
2 sl Kürbiskernbrot
2 Kerbelzweige zum Garnieren

Schmand und Sauerrahm verrühren, Paprikawürfel unterrühren. Würzen
und mit Zitronensaft und Kerbel abschmecken.

Die Sojasprossen in schäumender Butter kurz anschwitzen und leicht
salzen.

Wasser mit Essig bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen.

Die Eier nacheinander in einen Schöpflöffel schlagen und langsam in
das Essigwasser gleiten lassen. Nach vier Minuten mit einem
Schaumlöffel herausheben. Abtropfen lassen.

Brote mit Paprikaschmand bestreichen, je ein pochiertes Ei
darauflegen, mit Sojasprossen und Kerbel bestreuen.

Kalorien pro Person: ca. 300.