Licurdia (kalabrische Zwiebelsuppe)

[koch]

Licurdia (kalabrische Zwiebelsuppe)

Menge: 4 Portionen

2 l Huehnerbruehe; o. Wasser
1 kg Kleine Zwiebeln
25 g Butter
Salz
8 Scheibe Weissbrot
1 Rote Pfefferschote
-- eingelegt
75 g Pecorino-Kaese; gerieben


Die Bruehe oder das Wasser in einen grossen Topf giessen, die Zwiebeln
schaelen und halbieren und in die Bruehe geben, ebenso Butter und Salz. Das
Ganze zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen.

Weissbrot roesten und mit der Pfefferschote einreiben. Je 1 Brot auf einen
Suppenteller legen und die kochende Suppe daruebergiessen. Mit Pecorino
bestreuen.

Hinweis

Pecorino-Kaese. Dieser harte Kaese aus Schafmilch wird oft statt Parmesan
zum Kochen verwendet. Er hat eine wesentlich kuerzere Reifezeit und ist
etwa innerhalb von 8 Monaten gebrauchfertig.

Es gibt verschiedene Pecorino-Arten, die alle etwas unterschiedliches sind
in Geschmack, Konsistenz und Aussehen. Als einer der besten gilt Pecorino
Romano; auf Sardinien wird der Pecorino Sardo erzeugt und ernaehrt einen
ganzen Erwerbszweig. Wenn man Pecorino aussucht, sollte man darauf achten,
dass er strohfarben und von fester Beschaffenheit ist und eine schwarze
oder roetlich-braune Rinde hat. Der sardische Pecorino Pepato ist mit
Pfefferkoerner gespickt. Alle diese Arten eignen sich vorzueglich zum
Ueberbacken und zum Kochen, werden aber in andere Form kaum gegessen.